Gastronomía

LA BANDERA

La bandera es una deliciosa fusión de cuatro platos típicos de la costa ecuatoriana. El ceviche de camarón, de concha, pescado y arroz con guatita. Se la acompaña con chifles.

Ingredientes para el ceviche de camarón:

INGREDIENTES:

- 1 Kg de camarones hervidos durante 5 minutos con una pizca de sal y cebolla

- 2 cebollas paiteña, cortadas en tiritas

- Jugo de 6 naranjas agrias

- Jugo de 4 limones

- 6 tomates "riñón"

- 1/2 taza de aceite

- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En un recipiente, con agua y sal, coloque las cebollas cortadas en tiritas. Deje que transcurran 20 minutos antes de enjuagar con agua fría (encurtido). En otro recipiente mezcle el jugo de naranja con el jugo de limón, los tomates picados en cuadrados pequeños, la cebolla, sal y pimienta al gusto. Antes de servir agregue los camarones a la mezcla.

Ingredientes para el ceviche de concha:

INGREDIENTES:

- 50 conchas

- 5 limones

- 2 cebollas paiteñas

- 1/4 de taza de aceite

- 1 cucharada de mostaza

- 3 cucharadas de salsa de tomate

- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Ponga las conchas, previamente lavadas, en un recipiente al vapor hasta que éstas se abran. Luego saque la carne de la concha y colóquela picada en un recipiente. Añada el jugo de limón, la mostaza, salsa de tomate, cebolla encurtida, aceite, sal y pimienta al gusto.

Ingredientes para la guatita:

INGREDIENTES:

- 500 gr de panza de res

- 4 cucharadas de pasta de maní

- 5 cucharadas de cebolla blanca picada

- 2 lb de papas cocinadas

- 2 dientes de ajo picados

- 2 tazas de leche

- Aceite con achiote para freír

- Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

En una olla a presión cocine la guatita hasta que se ablande. Luego fría en un sartén la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta como en un refrito. Luego aumente la pasta de maní, la leche y las papas cocinadas hasta lograr espesor. Se debe revolver con una cuchara de palo. Para servir se debe cortar la guata en cubitos y añadirla a la salsa.

Ingredientes para el ceviche de pescado:

INGREDIENTES:

- 2 libras de pescado

- 4 limones

- 2 cabezas de cebolla colorada

- 1 cucharada de mostaza

- 1 tomate contado en cuadritos

- 2 cucharadas de salsa de tomate

- 1 taza de jugo de naranja

- Sal, pimiento y culantro al gusto

PREPARACIÓN:

Ponga el pescado, cortado en cubitos, en agua caliente por unos 10 segundos. Luego colóquelo en un recipiente y agregue el jugo de limón y naranja; la cebolla encurtida y picada finamente, tomate, mostaza, sal, pimienta y culantro al gusto.

CHINCHULINES CON PLÁTANO 

En Santo Domingo los chinchulines o tripa mishqui se sirve con plátano verde o maduro. Se complementa el platillo con encurtido.

INGREDIENTES:

- Tripa mishqui bien lavada

- 3 dientes de ajo machacado

- sal y comino en polvo al gusto

- Una cucharada de aceite

PREPARACIÓN:

Lave bien la tripa, pero sin quitarle la grasa natural. En un recipiente aliñe con el ajo, el aceite, la sal y el comino. Luego lleve a la parrilla. Cuando se haya terminado de asar corte en pedacitos. Sirva con encurtido de cebolla y plátano verde o maduro asado. También se puede acompañar con mayonesa.

MADUROS ASADOS CON QUESO Y SAL PRIETA 

En Santo Domingo, el maduro asado es acompañado por la sal prieta, de Manabí y el queso rallado, común en la Costa.

INGREDIENTES:

- 4 plátanos maduros

- queso rayado

- sal prieta

PREPARACIÓN:

Los maduros se asan en una parrilla. Luego se cortan por la mitad y se le agrega el queso rallado, al gusto, y la sal prieta.